【麵類】蚵仔麵線

●紅麵線(白麵線亦可)、鮮蚵、柴魚片、油蔥酥、蒜泥、玉米粉。
●竹筍絲、香菇、蔥油、烏醋、雞高湯。
備料1：數塊雞骨煮成高湯。
備料2：白麵線煮滾一分鐘後，起鍋過冷水兩次去鹹味。
備料3：鮮蚵洗乾淨後，加入玉米粉抓勻。(用已關火的熱水泡熟起鍋，再泡冰水。)

1）高湯中加入已過水麵線煮，柴魚片隔著濾網於鍋內拌煮泡增加香味。
2）油鍋下蔥花煉蔥油。油鍋下竹筍絲、香菇炒香。
3）將花枝丸、已炒過的竹筍絲、香菇加入高湯鍋中。
4）用老抽或醬油/蠔油提味，加一點鹽、糖、油蔥酥提味。
5）玉米粉水(1:3)慢慢加入勾芡。下鮮蚵一起煮滾關火。
6）最後下烏醋、蒜泥、蔥油試味道即可。
參考食譜1  參考食譜2