【配菜】筊白筍炒肉絲 2

●蒜片、筊白筍、肉絲。
備料：肉絲下點醬油醃製

1）下油熱鍋蒜炒肉絲，再下切絲的筊白筍至香。
2）起鍋前加點蔥，試過味道後即可起鍋。

【魚類】紅燒秋刀魚

●秋刀魚、蒜、蔥段、薑絲、米酒、醬油、味醂。
備料1：秋刀魚切頭切尾，主體切半用筷子將內臟清乾淨。

1）下油熱鍋，秋刀魚慢煎至雙面微熟，放入蒜、蔥段爆香後下一點米酒。
2）下一點水、醬油、味醂後試一下味道。下一點黑胡椒、薑絲悶一下。
3）起鍋前再淋一點米酒即可出菜。
食譜參考

【煮湯】蘿蔔雞骨魚丸湯

●蘿蔔、雞骨、魚丸。
1）燒一點水，將三至四小塊雞骨滾燙一下去血去腥，再倒掉。
2）重新燒水煮滾雞骨後，把切塊蘿蔔下水一起滾煮。(鍋蓋不用蓋)
3）最後下魚丸滾熟，加點鹽調味即可。

【魚類】清蒸鱈魚

●鱈魚、蔥段、蔥絲、薑片、薑絲、米酒。
1）鱈魚上撒上一些鹽、蔥段、薑片、米酒，均勻塗抹放在鱈魚下面。
2）將稀釋的醬油(蒸魚醬油/豆豉/魚露)適量加入(不加亦可)，入電鍋清蒸。
3）起鍋前再放上一些蔥絲、薑絲，試過味道即可出菜。
食譜參考

【配菜】豆鼓鮮蚵

●蚵仔、豆鼓、玉米粉、薑末、辣椒、蒜苗。
備料1：蚵仔清洗後，裹上玉米粉，再下入已關火的滾水中悶熟。
備料2：豆鼓清洗泡過備用

1）下油熱鍋，加一點香油，薑末、辣椒、蒜苗下鍋爆香。
2）加一點蚵仔水煨煮後，加入蚵仔、醬油膏、糖。
3）起鍋前加些米酒，試一下味道即可起鍋。
食譜參考

【煮湯】綠竹筍湯

●綠竹筍2個、雞高湯。
●綠竹筍香甜挑選法：月彎型、無肉瘤、筍尖呈現黃色、底部短寬。
1）數塊雞骨煮成高湯。(可以的話先放涼)
2）綠竹筍切滾刀塊，放入高湯裡滾煮，悶數十分鐘即可。
食譜參考

【主食】咖喱馬鈴薯雞肉

●馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1條、雞里肌肉250g、雞高湯、洋蔥半顆。
備料1：馬鈴薯去皮切大塊，紅蘿蔔切小塊，入鍋煮滾後熄火悶熟。
備料2：數塊雞骨煮成高湯。
備料3：雞里肌肉切塊，用鹽、玉米粉醃一下。

1）洋蔥半顆切絲，下油鍋炒香後，起鍋放入高湯裡煮滾。
2）將悶熟的馬鈴薯、紅蘿蔔與其鍋水一起倒入高湯鍋裡煮。
3）S&B咖喱塊(甘口、中辛)兩種個各一塊半，及咖喱粉一大匙入湯鍋中攪拌。(佛蒙特咖喱亦可)
4）最後將醃過的雞里肌肉一塊塊入咖喱鍋裡煮熟。
5）起鍋前試味道，水不再加水或加玉米粉勾芡。

【煮湯】馬鈴薯玉米濃湯

●馬鈴薯2顆、玉米2條、鮮奶、雞高湯、(洋蔥)。
1）馬鈴薯去皮蒸熟後切片。
2）將馬鈴薯片與玉米粒放入果汁機，加點高湯打成泥。
3）與高湯混合後用小火煨煮，最後加點糖與鮮奶使味道後即可起鍋。
參考食譜

【配菜】蒜炒空心菜

●蒜片、空心菜、雞湯一小碗、白醋。
1）雞湯醋(1:10)。空心菜洗淨切成段。
2）大火油鍋蒜片爆香，下空心菜的莖拌炒，再下葉翻炒。
3）最後下雞湯醋拌勻，試味道後即可起鍋。
參考食譜

【煮湯】大黃瓜魚丸湯

●大黃瓜、魚丸、排骨。
1）燒一點水，將三至四小塊帶肉豬排骨下滾燙一下去血去腥，再倒掉。
2）重新燒水煮滾排骨後，把切塊大黃瓜、魚丸下水一起滾煮。
3）最後試味道加點鹽調味。
參考食譜

【配菜】綠竹筍炒牛肉

●竹筍、牛肉片、蔥、蒜末。
1）竹筍切細絲。牛肉片加點鹽、玉米粉醃一下。
2）下油熱鍋，蒜末、蔥、竹筍絲下鍋炒香。
3）再下牛肉片拌炒，試味道後即可起鍋。

【魚類】香煎鮭魚

●鮭魚
1）下油熱鍋，鮭魚雙面慢煎即可。

【麵類】蚵仔麵線

●紅麵線(白麵線亦可)、鮮蚵、柴魚片、油蔥酥、蒜泥、玉米粉。
●竹筍絲、香菇、蔥油、烏醋、雞高湯。
備料1：數塊雞骨煮成高湯。
備料2：白麵線煮滾一分鐘後，起鍋過冷水兩次去鹹味。
備料3：鮮蚵洗乾淨後，加入玉米粉抓勻。(用已關火的熱水泡熟起鍋，再泡冰水。)

1）高湯中加入已過水麵線煮，柴魚片隔著濾網於鍋內拌煮泡增加香味。
2）油鍋下蔥花煉蔥油。油鍋下竹筍絲、香菇炒香。
3）將花枝丸、已炒過的竹筍絲、香菇加入高湯鍋中。
4）用老抽或醬油/蠔油提味，加一點鹽、糖、油蔥酥提味。
5）玉米粉水(1:3)慢慢加入勾芡。下鮮蚵一起煮滾關火。
6）最後下烏醋、蒜泥、蔥油試味道即可。
參考食譜1  參考食譜2

【火鍋】雞高湯湯底

●雞骨
1）雞骨數小塊，清洗乾淨後，用滾水燙一下去血水與雜質。
2）另一鍋水放入燙過的雞骨加水熬煮。
3）水滾後去雜質，即可當火鍋湯底使用。

【煮湯】香菇蛤蠣雞湯

●雞腿肉、香菇、蛤蠣、老薑。
1）備料清洗乾淨：雞肉切塊後用滾水燙一下去血水與雜質。
2）另一鍋水放入燙過的雞肉、香菇、老薑煮熟。
3）水滾後再將蛤蠣放入悶開即可。

【麵類】香菇炒米粉 2

●米粉、油蒜酥、豬里肌肉、香菇、紅蘿蔔、芹菜、高麗菜。
1）備料：將豬里肌肉、芹菜、香菇、紅蘿蔔、高麗菜清洗乾淨細切。
高麗菜可以用刨刀削成絲。
2）開一鍋滾水加鹽燙米粉一分鐘撈起，蓋上鍋蓋悶嗆米粉。
3）下油熱鍋，將紅蘿蔔炒軟後，下肉絲、香菇、芹菜、油蒜酥炒香。
4）下一點高湯，將適量高麗菜細絲下鍋拌炒至甜。
5）再入加米粉拌炒，最後加一點醬油、烏醋試味道起鍋。
參考食譜

 

【煮湯】海鱺魚湯

●海鱺魚、薑片、湯豆腐。
1）海鱺魚切片清洗乾淨。
2）備一鍋清水放入薑片、海鱺魚片。
3）稍滾後放入半盒切塊湯豆腐，全滾後即可關火起鍋。

【義大利麵】清炒蒜香蛤蠣義大利麵

備料(一)：義大利麵條。
備料(二)：蒜切碎、絞肉、蛤蠣、九層塔。
備料(三)：蝦。
★蛤蠣洗淨後泡水，水中加適量鹽、白醋，讓蛤蠣吐髒水與沙。

1）煮一鍋滾水加點鹽，義大利麵條煮滾並淋一點橄欖油，麵心軟後起鍋。
2）下點油熱鍋，現將切碎的蒜、九層塔炒香。
3）下絞肉、蛤蠣拌炒，然後加點煮義大利麵的湯或蝦湯滾煮。
4）最後義大利麵翻炒入味，加入蝦煮熟，收汁後即可起鍋。
參考食譜1  參考食譜2  參考食譜3

【煮湯】香菇蛤蠣蘿蔔雞湯

●雞腿肉、香菇、蛤蠣、蘿蔔、老薑。
1）備料清洗乾淨：雞肉切塊後用滾水燙一下去血水與雜質。
2）另一鍋清水放入燙過的雞肉、香菇、老薑、蘿蔔於電鍋蒸（外鍋一杯水）。
3）跳鍋後再將蛤蠣放入悶開即可。

【麵類】味噌海鮮烏龍麵 2

●柴魚片、薑。
●味噌、洋蔥，金針菇、烏龍麵、魚板、紅蘿蔔、小白菜、蝦仁。
1）備柴魚高湯：薑放入一小碗水裡煮滾，再把柴魚片放下去熟熱一下，關火後泡十分鐘。
2）下油熱鍋，洋蔥、味噌、紅蘿蔔、金針菇、魚板拌炒，加高湯滾煮。
3）接著下烏龍麵、小白菜、蝦仁。
4）起鍋前下一點蔥花。